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1、食品安全管理員的定義：

食品安全管理人員是指食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位從事食品安全管理工作，經(jīng)統一培訓考核合格，取得或應當取得由食品安全監管部門(mén)發(fā)放的考核合格證的食品安全管理員、法定代表人（負責人）、法定代表人（負責人）、廚房（質(zhì)控）負責人、原料采購負責人和樓面（銷(xiāo)售）負責人。

2、食品安全管理員的配備要求：

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位根據其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規模和范圍，應當配備1名以上的食品安全管理員。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位依法配備合格的食品安全管理員后方可向市場(chǎng)監督管理部門(mén)申請辦理食品生產(chǎn)、流通或餐飲服務(wù)的各項許可業(yè)務(wù)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位變更食品安全管理員，應提前選配符合要求的食品安全管理員，并在變更后15日內向市場(chǎng)監督管理部門(mén)備案。

同一個(gè)體業(yè)主開(kāi)多個(gè)門(mén)店的，業(yè)主可以擔任其中一個(gè)門(mén)店的食品安全管理員，其它門(mén)店須另外配備符合要求的食品安全管理員。

食品安全管理員須經(jīng)符合要求的培訓考核機構統一培訓考核合格，獲得《深圳市食品安全管理員培訓考核合格證》。

3、食品安全管理員的分類(lèi)：

食品安全管理員培訓考核類(lèi)別根據所從事的行業(yè)不同，分為A類(lèi)(食品生產(chǎn))、B類(lèi)(食品流通)和C類(lèi)(餐飲服務(wù))共3類(lèi)。其中C類(lèi)(餐飲服務(wù))又分為C1類(lèi)(餐飲服務(wù)初級)和C2類(lèi)(餐飲服務(wù)高級)。
食品安全管理員所從事的行業(yè)須與其培訓考核類(lèi)別相對應，不得跨行業(yè)從業(yè)。通過(guò)C2類(lèi)(餐飲服務(wù)高級)考核的食品安全管理員，可以從事要求配備C1類(lèi)(餐飲服務(wù)初級)食品安全管理員的工作。
以下單位須配備C2類(lèi)(餐飲服務(wù)高級)食品安全管理員：特大型、大型餐館，所有機關(guān)、企事業(yè)單位、學(xué)校及托幼機構食堂，連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)總部，集體用餐配送單位，重大活動(dòng)指定接待單位，量化等級評級為A級的餐飲服務(wù)單位，以及有熟食制售的綜合商場(chǎng)超市。其他餐飲服務(wù)單位應至少配備C1類(lèi)(餐飲服務(wù)初級)食品安全管理員。