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中央廚房的餐飲服務(wù)許可證的辦理
選址要求：
選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區，不得設在易受到污染的區域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25米以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。
場(chǎng)所設置、布局、分隔、面積要求：
（一）設置具有與供應品種、數量相適應的粗加工、切配、烹調、面點(diǎn)制作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場(chǎng)所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。
（二）食品處理區分為一般操作區、準清潔區、清潔區，各食品處理區均應設置在室內，且獨立分隔。
（三）配制涼菜以及待配送食品貯存的，應分別設置食品加工專(zhuān)間；食品冷卻、包裝應設置食品加工專(zhuān)間或專(zhuān)用設施。
（四）各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、食品分裝及待配送食品貯存的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。
（五）接觸原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區分標識，且分區域存放；接觸動(dòng)物性和植物性食品的工具、用具和容器也有明顯的區分標識，且分區域存放。
（六）食品加工操作和貯存場(chǎng)所面積原則上不小于300平方米，應當與加工食品的品種和數量相適應。
（七）切配烹飪場(chǎng)所面積不小于食品處理區面積的15%；清洗消毒區面積不小于食品處理區面積的10%。
（八）涼菜專(zhuān)間面積不小于10平方米。
（九）廠(chǎng)區道路采用混凝土、瀝青等便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設，有良好的排水系統。
（十）加工制作場(chǎng)所內無(wú)圈養、宰殺活的禽畜類(lèi)動(dòng)物的區域（或距離25米以上）。
食品處理區地面、排水、墻壁、門(mén)窗和天花板要求：
（一）地面用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢的材料鋪設，且平整、無(wú)裂縫。
（二）粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹調等需經(jīng)常沖洗場(chǎng)所、易潮濕場(chǎng)所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統。
（三）地面和排水溝有排水坡度（不小于1.5%），排水的流向由高清潔操作區流向低清潔操作區。
（四）排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬隔柵或網(wǎng)罩。
（五）墻角、柱腳、側面、底面的結合處有一定的弧度。
（六）墻壁采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料。
（七）粗加工、切配、烹調和工用具清洗消毒等場(chǎng)所應有1.5米以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙，食品加工專(zhuān)間內應鋪設到頂。
（八）內窗臺下斜45度以上或采用無(wú)窗臺結構。
（九）門(mén)、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗設有易于拆下清洗不生銹的紗網(wǎng)或空氣幕，與外界直接相通的門(mén)和各類(lèi)專(zhuān)間的門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉。
（十）粗加工、切配、烹調、工用具清洗消毒等場(chǎng)所、食品包裝間的門(mén)采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。
（十一）天花板用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。
（十二）半成品、即食食品暴露場(chǎng)所屋頂若為不平整的結構或有管道通過(guò)，加設平整易于清潔的吊頂（吊頂間縫隙應嚴密封閉）。
（十三）水蒸氣較多的場(chǎng)所的天花板有適當的坡度（斜坡或拱形均可）。
洗手消毒設施要求：
（一）食品處理區內設置足夠數量的洗手設施，其位置設置在方便員工的區域。
（二）洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結構不易積垢并易于清洗。
（三）洗手消毒設施旁設有相應的清洗、消毒用品和干手設施，員工專(zhuān)用洗手消毒設施附近有洗手消毒方法標識。
工用具、設施設備清洗消毒保潔設施要求：
（一）根據加工食品的品種，配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施。
（二）采用有效的物理消毒或化學(xué)消毒方法。
（三）各類(lèi)清洗消毒方式設專(zhuān)用水池的最低數量：采用化學(xué)消毒的，至少設有3個(gè)專(zhuān)用水池或容器。采用熱力消毒的，可設置2個(gè)專(zhuān)用水池或容器。各類(lèi)水池或容器以明顯標識標明其用途。
（四）接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專(zhuān)用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。
（五）工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。
（六）設專(zhuān)供存放消毒后工用具的保潔設施，標記明顯，易于清潔。
（七）清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數量能滿(mǎn)足需要。
食品原料、清潔工具清洗水池要求：
（一）粗加工操作場(chǎng)所分別設動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類(lèi)食品原料的清洗水池，水池數量或容量與加工食品的數量相適應。各類(lèi)水池以明顯標識標明其用途。
（二）加工場(chǎng)所內設專(zhuān)用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會(huì )污染食品及其加工操作過(guò)程。
加工食品設備、工具和容器要求：
（一）食品烹調后以冷凍（藏）方式保存的，應根據加工食品的品種和數量，配備相應數量的食品快速冷卻設備。
（二）應根據待配送食品的品種、數量、配送方式，配備相應的食品包裝設備。
（三）接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或要求。
（四）接觸食品的設備、工具和容器易于清洗消毒。
（五）所有食品設備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除外。
（六）食品容器、工具和設備與食品的接觸面平滑、無(wú)凹陷或裂縫（因工藝要求除外）。
通風(fēng)排煙、采光照明設施要求：
（一）食品烹調場(chǎng)所采用機械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙或大量蒸汽的設備上部，加設附有機械排風(fēng)及油煙過(guò)濾的排氣裝置，過(guò)濾器便于清洗和更換。
（二）排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬隔柵或網(wǎng)罩。
（三）加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所光源不改變所觀(guān)察食品的天然顏色。
（四）安裝在食品暴露正上方的照明設施使用防護罩。冷凍（藏）庫房使用防爆燈。
廢棄物暫存設施要求：
（一）食品處理區設存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區分的標識。
（二）廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內壁光滑便于清洗。專(zhuān)間內的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開(kāi)啟式。
庫房和食品貯存場(chǎng)所要求：
（一）食品和非食品（不會(huì )導致食品污染的食品容器、包裝材料、工用具等物品除外）庫房分開(kāi)設置。
（二）冷藏、冷凍柜（庫）數量和結構能使原料、半成品和成品分開(kāi)存放，有明顯區分標識。
（三）除冷庫外的庫房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠（如設防鼠板或木質(zhì)門(mén)下方以金屬包覆）設施。
（四）冷藏、冷凍庫設可正確指示庫內溫度的溫度計。
（五）庫房及冷藏、冷凍庫內應設置數量足夠的物品存放架，能使貯存的食品離地離墻存放。
專(zhuān)間要求：
（一）專(zhuān)間內無(wú)明溝，地漏帶水封，專(zhuān)間墻裙鋪設到頂。
（二）專(zhuān)間只設一扇門(mén)，采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。窗戶(hù)封閉。
（三）需要直接接觸成品的用水，應加裝水凈化設施。
（四）專(zhuān)間內設符合餐飲服務(wù)食品安全管理規范要求的空調設施、空氣消毒設施、流動(dòng)水源、工具清洗消毒設施；涼菜間、食品冷卻間、食品包裝間設專(zhuān)用冷凍（藏）設施。
（五）專(zhuān)間入口處設置有洗手、消毒、更衣設施的通過(guò)式預進(jìn)間。洗手消毒設施除符合《中央廚房許可審查規范》第十三條的規定外，應當為非手觸動(dòng)式。
更衣室要求：
更衣場(chǎng)所應與加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所處于同一建筑物內，有足夠大小的空間、足夠數量的更衣設施和適當的照明。
廁所設置要求：
（一）廁所不設在食品處理區。
（二）廁所采用水沖式。
（三）廁所地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設有效排氣裝置，有適當照明，與外界相通的窗戶(hù)設置紗窗，或為封閉式，外門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉，在出口附近設置洗手設施。
（四）廁所排污管道與食品加工操作場(chǎng)所的排水管道分設，并有可靠的防臭氣水封。
運輸設備要求：
配備與加工食品品種、數量以及貯存要求相適應的封閉式專(zhuān)用運輸冷藏車(chē)輛，車(chē)輛內部結構平整，易清洗。
食品檢驗和留樣設施設備及人員要求：
（一）設置與加工制作的食品品種相適應的檢驗室。
（二）配備與檢驗項目相適應的檢驗設施和檢驗人員。
（三）配備留樣專(zhuān)用容器和冷藏設施，以及留樣管理人員。
申請材料
一、餐飲服務(wù)許可申辦申請材料
申請者根據如下辦理業(yè)務(wù)的種類(lèi)提交有關(guān)材料，所有復印件須由申請者簽名或蓋章，并注明與原件相符。除同時(shí)供應兩個(gè)及以上的企業(yè)員工就餐的工業(yè)區食堂外，食堂須以機關(guān)、學(xué)校(含托幼機構)、企事業(yè)單位、建筑工地、工業(yè)區管理方等為主體辦理餐飲服務(wù)許可證，不得以承包方的名義申請辦理餐飲服務(wù)許可證。
（一）申請新建、改建、擴建餐飲業(yè)（含食堂，中央廚房和集體餐飲配送單位）建設項目的《餐飲服務(wù)許可證》，應提交以下材料：
1、《深圳市餐飲服務(wù)許可證申請表》（原件1份）。
2、經(jīng)辦人的身份證明（復印件1份，僅供歸檔），經(jīng)辦人授權委托書(shū)（原件1份）。
3、現場(chǎng)驗收核查意見(jiàn)（原件1份）。
4、使用二次供水或其它非城市管網(wǎng)自來(lái)水的申請單位應提交經(jīng)國家資質(zhì)認可的檢驗機構出具的食品加工用水的衛生檢驗合格報告（報告出具時(shí)間不超過(guò)最近6個(gè)月）（復印件1份，僅供歸檔）。
5、食品安全管理員、法定代表人（負責人）食品安全培訓考核合格證（復印件各1份，僅供歸檔）。以下單位須配備高級餐飲服務(wù)食品安全管理員：特大型餐館（經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積3000m2以上）、連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)單位的總部、集體用餐配送單位、中央廚房、供餐人數3000人以上的集體食堂以及承擔重大活動(dòng)接待任務(wù)的餐飲服務(wù)單位。以下單位須配備中級或高級餐飲服務(wù)食品安全管理員：大型餐館、供餐人數3000人以下的學(xué)校食堂（含托幼機構食堂）、就餐人數在500人以上3000人以下的機關(guān)和企事業(yè)單位食堂。其他餐飲服務(wù)單位應至少配備初級餐飲服務(wù)食品安全管理員。
法定代表人（負責人）取得食品安全管理員培訓考核合格證的，可兼任食品安全管理員，無(wú)須另外取得法定代表人（負責人）食品安全培訓考核合格證。
食品安全管理員此前在其它單位任職，變更工作單位的，須其本人同時(shí)到窗口提交《食品安全管理員變更工作單位備案表》和有關(guān)材料（詳見(jiàn)《餐飲服務(wù)食品安全管理員變更備案指南》）。
6、主要管理崗位人員食品安全培訓考核合格證（復印件各1份，僅供歸檔）。以下單位須提交廚房（質(zhì)控）負責人、原料采購負責人、樓面（銷(xiāo)售）負責人培訓考核合格證：特大型餐館（經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積3000m2以上）、連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)單位的總部、集體用餐配送單位、中央廚房以及承擔重大活動(dòng)接待任務(wù)的餐飲服務(wù)單位。以下單位須提交廚房（質(zhì)控）負責人、原料采購負責人培訓考核合格證：大型餐館、學(xué)校食堂（含托幼機構食堂）、就餐人數在500人以上的機關(guān)和企事業(yè)單位食堂。其他餐飲服務(wù)單位須提交廚房（質(zhì)控）負責人培訓考核合格證。
7、所有餐飲從業(yè)人員的《廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明》（復印件各1份，僅供歸檔）。
8、食品安全管理規章制度。
集體用餐配送單位和中央廚房須提交：食品安全管理組織機構；從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度；專(zhuān)職食品安全管理人員崗位職責規定；食品供應商遴選制度；加工制作場(chǎng)所環(huán)境及設施設備衛生管理制度；關(guān)鍵環(huán)節操作規程，包括采購、貯存、烹調溫度控制、專(zhuān)間操作、包裝、留樣、運輸、清洗消毒等；食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票，進(jìn)貨查驗和臺賬記錄制度；食品添加劑使用管理制度；食品檢驗制度；問(wèn)題食品召回和處理方案；食品安全檢查計劃以及食品安全突發(fā)事件應急處置方案。
其它單位須提交：食品安全管理組織機構以及食品采購查驗、場(chǎng)所環(huán)境衛生管理、設施設備衛生管理、清洗消毒管理、人員衛生管理、人員培訓管理、加工操作管理、投訴管理等各類(lèi)管理制度。特大型餐館、大型餐館，學(xué)校食堂，供餐人數500人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂，連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)總部還須提交：關(guān)鍵環(huán)節食品加工操作規程、食品安全檢查計劃以及食品安全突發(fā)事件應急處置預案。
9、申請甜品站還須提交餐飲主店的《餐飲服務(wù)許可證》復印件和餐飲主店配送管理制度、甜品站食品進(jìn)貨查驗記錄制度、甜品站環(huán)境及設施設備衛生管理制度。
10、申請涼茶店還須提交涼茶原料配方以及不使用有毒有害物質(zhì)和藥品作為涼茶原料的申明。通過(guò)集中采購現場(chǎng)分裝銷(xiāo)售的涼茶店，應提供加工單位的食品生產(chǎn)許可證或餐飲服務(wù)許可證（復印件1份，須加蓋供貨單位公章，僅供歸檔）。
11、申請改建、擴建的，提交原《餐飲服務(wù)許可證》（原件）。
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