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深圳餐飲服務(wù)許可申請應當具備以下基本條件：
（一）具有與制作供應的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規定的距離；
（二）具有與制作供應的食品品種、數量相適應的經(jīng)營(yíng)設備或者設施，有相應的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通風(fēng)、冷凍冷藏、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施；
（三）具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；
（四）具有與本單位實(shí)際相適應的保證食品安全的規章制度；
（五）建立并執行從業(yè)人員健康管理制度，食品從業(yè)人員取得健康證明；
（六）法定代表人（負責人）、食品安全管理員、主要管理崗位人員經(jīng)食品安全培訓，取得《食品安全培訓考核合格證》；
（七）國家食品藥品監督管理局或者省食品藥品監督管理部門(mén)規定的其他條件。
新建、改建、擴建、延續、變更許可范圍和經(jīng)營(yíng)地址（非地址名稱(chēng)）的申請人，須先申請現場(chǎng)驗收核查，通過(guò)驗收取得《現場(chǎng)驗收核查意見(jiàn)》方可申請《餐飲服務(wù)許可證》。餐飲服務(wù)許可證中的單位名稱(chēng)、法定代表人或負責人、注冊地址（非經(jīng)營(yíng)地址）、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所地址名稱(chēng)（門(mén)牌號、路段名等發(fā)生變更，實(shí)際地址不變）需要變更以及補證，無(wú)須申請現場(chǎng)驗收核查。第一類(lèi)至第六類(lèi)餐飲服務(wù)單位現場(chǎng)核查要求如下，國家、省食品藥品監督管理局另有規定的，依照其規定。
第一類(lèi)：特大型餐館，大型餐館，供餐人數300人以上的學(xué)校（含托幼機構）食堂，供餐人數500人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂。
選址要求：
選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區，不得設在易受到污染的區域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25m以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。
場(chǎng)所設置、布局、分隔和面積要求：
（一）設置與食品供應方式和品種相適應的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場(chǎng)所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。各場(chǎng)所均設在室內。
（二）粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒、特大型餐館餐用具保潔為獨立隔間的場(chǎng)所。
（三）進(jìn)行涼菜配制、裱花操作、食堂備餐及加工生食海產(chǎn)品，分別設置相應操作專(zhuān)間，生食海產(chǎn)品粗加工應設置專(zhuān)用操作場(chǎng)所、水池和工用具。
（四）制作現榨果蔬汁和水果拼盤(pán)，設置相應的專(zhuān)用操作場(chǎng)所。
（五）各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。
（六）用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區分標識，存放區域分開(kāi)設置。
（七）食品處理區面積與就餐場(chǎng)所面積之比，以及最大供餐人數符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》等要求。
（八）切配烹飪場(chǎng)所面積≥食品處理區面積50%（全部用半成品烹飪的可適當減少）。
（九）涼菜間面積≥食品處理區面積10%。
（十）加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內無(wú)圈養、宰殺活的禽畜類(lèi)動(dòng)物的區域（或距離25m以上）。
食品處理區地面與排水要求：
（一）地面用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設，且平整、無(wú)裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等場(chǎng)所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統。
（二）地面和排水溝有排水坡度。
（三）排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。
食品處理區墻壁、門(mén)窗要求：
（一）墻壁采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等場(chǎng)所有1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。
（二）門(mén)、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設置空氣幕，與外界直接相通的門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉。
（三）粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調等場(chǎng)所如設門(mén)，采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。
食品處理區天花板要求：
（一）天花板采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。
（二）清潔操作區、準清潔操作區及其它半成品、成品暴露場(chǎng)所屋頂若為不平整的結構或有管道通過(guò)，加設平整、易于清潔的吊頂。
（三）水蒸氣較多的場(chǎng)所的天花板有適當的坡度。
洗手消毒設施要求：
（一）食品處理區內設置足夠數量的洗手設施，其位置設置在方便員工的區域。
（二）洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結構易于清洗。
（三）洗手消毒設施附近有相應的清洗、消毒用品和干手用品或設施，員工專(zhuān)用洗手消毒設施附近有洗手消毒方法標識。
餐用具清洗消毒保潔設施要求：
（一）配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施。
（二）各類(lèi)清洗消毒方式設專(zhuān)用水池的最低數量：采用化學(xué)消毒的，至少設有3個(gè)專(zhuān)用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設置2個(gè)專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池以明顯標識標明其用途。
（三）餐用具清洗消毒水池專(zhuān)用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。
（四）餐用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。
（五）設專(zhuān)供存放消毒后餐用具的保潔設施，標記明顯，結構密閉并易于清潔。
（六）清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數量能滿(mǎn)足需要。
食品原料、清潔工具清洗水池要求：
（一）粗加工操作場(chǎng)所分別設動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類(lèi)食品原料的清洗水池，水池數量或容量與加工食品的數量相適應。各類(lèi)水池以明顯標識標明其用途。
（二）設專(zhuān)用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會(huì )污染食品及其加工制作過(guò)程。
設備、工具和容器要求：
（一）接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或要求。
（二）接觸食品的設備、工具和容器易于清洗消毒。
（三）所有食品設備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除外。
通風(fēng)排煙設施要求：
（一）烹調場(chǎng)所采用機械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設備上部加設附有機械排風(fēng)及油煙過(guò)濾的排氣裝置，過(guò)濾器便于清洗和更換。
（二）排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。
采光照明設施要求：
加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所光源不改變所觀(guān)察食品的天然顏色。安裝在暴露食品正上方的照明設施使用防護罩。冷凍（藏）庫房使用防爆燈。
廢棄物暫存設施要求：
（一）食品處理區設存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區分的標識。
（二）廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內壁光滑便于清洗。專(zhuān)間內的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開(kāi)啟式。
庫房和食品貯存場(chǎng)所要求：
（一）食品和非食品（不會(huì )導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開(kāi)設置。
（二）冷藏、冷凍柜（庫）數量和結構能使原料、半成品和成品分開(kāi)存放，有明顯區分標識。
（三）除冷庫外的庫房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠（如設防鼠板或木質(zhì)門(mén)下方以金屬包覆）設施。
（四）冷凍（藏）庫設可正確指示庫內溫度的溫度計。
專(zhuān)間要求：
（一）專(zhuān)間內無(wú)明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開(kāi)閉式，其他窗封閉。專(zhuān)間墻裙鋪設到頂。
（二）專(zhuān)間門(mén)采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。
（三）專(zhuān)間內設符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》要求的空調設施、空氣消毒設施、工具清洗消毒設施；涼菜間、裱花間設專(zhuān)用冷藏設施。
（四）專(zhuān)間入口處設置有洗手、消毒、更衣設施的通過(guò)式預進(jìn)間，洗手消毒設施符合《餐飲服務(wù)許可審查規范》第十五條的規定。
更衣室要求：
更衣場(chǎng)所與加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所處于同一建筑物內，有足夠大小的空間、足夠數量的更衣設施和適當的照明。
廁所要求：
（一）廁所不設在食品處理區。
（二）廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設有效排氣裝置，有適當照明，與外界相通的窗戶(hù)設置紗窗，或為封閉式，外門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉，在出口附近設置洗手設施。
第二類(lèi)：中型餐館，快餐店，供餐人數300人以下的學(xué)校（含托幼機構）食堂，供餐人數50～500人的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂。
選址要求：
選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區，不得設在易受到污染的區域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25m以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。
場(chǎng)所設置、布局、分隔和面積要求：
（一）設置與食品供應方式和品種相適應的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場(chǎng)所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。各場(chǎng)所均設在室內。
（二）進(jìn)行涼菜配制、裱花操作、食堂備餐及加工生食海產(chǎn)品，分別設置相應操作專(zhuān)間，生食海產(chǎn)品粗加工應設置專(zhuān)用操作場(chǎng)所、水池和工用具。
（三）制作現榨果蔬汁和水果拼盤(pán)，設置相應的專(zhuān)用操作場(chǎng)所。
（四）各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。
（五）用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區分標識，存放區域分開(kāi)設置。
（六）食品處理區面積與就餐場(chǎng)所面積之比，以及最大供餐人數符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》等要求。
（七）切配烹飪場(chǎng)所面積≥食品處理區面積50%（全部用半成品烹飪的可適當減少），涼菜間面積≥食品處理區面積10%。
（八）涼菜間面積≥5㎡。
（九）加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內無(wú)圈養、宰殺活的禽畜類(lèi)動(dòng)物的區域（或距離25m以上）。
食品處理區地面、墻壁、門(mén)窗、天花板與排水要求：
（一）地面用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設，且平整、無(wú)裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等場(chǎng)所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統。
（二）地面和排水溝有排水坡度。
（三）排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。
（四）墻壁采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等場(chǎng)所有1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。
（五）門(mén)、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設置空氣幕，與外界直接相通的門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉。
（六）粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調等場(chǎng)所如設門(mén)，采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。
（七）天花板采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。
洗手消毒設施要求：
（一）食品處理區內設置足夠數量的洗手設施，其位置設置在方便員工的區域。
（二）洗手消毒設施附近有相應的清洗、消毒用品和干手用品或設施，員工專(zhuān)用洗手消毒設施附近有洗手消毒方法標識。
餐用具清洗消毒保潔設施要求：
（一）配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施。
（二）各類(lèi)清洗消毒方式設專(zhuān)用水池的最低數量：采用化學(xué)消毒的，至少設有3個(gè)專(zhuān)用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設置2個(gè)專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池以明顯標識標明其用途。
（三）餐用具清洗消毒水池專(zhuān)用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。
（四）設專(zhuān)供存放消毒后餐用具的保潔設施，標記明顯，結構密閉并易于清潔。
（五）清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數量能滿(mǎn)足需要。
食品原料、清潔工具清洗水池要求：
（一）粗加工操作場(chǎng)所分別設動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類(lèi)食品原料的清洗水池，水池數量或容量與加工食品的數量相適應。各類(lèi)水池以明顯標識標明其用途。
（二）設專(zhuān)用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會(huì )污染食品及其加工制作過(guò)程。
設備、工具和容器要求：
（一）接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或要求。
（二）接觸食品的設備、工具和容器易于清洗消毒。
通風(fēng)排煙設施要求：
（一）烹調場(chǎng)所采用機械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設備上部加設附有機械排風(fēng)及油煙過(guò)濾的排氣裝置，過(guò)濾器便于清洗和更換。
（二）排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。
廢棄物暫存設施要求：
（一）食品處理區設存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區分的標識。
（二）廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內壁光滑便于清洗。專(zhuān)間內的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開(kāi)啟式。
庫房和食品貯存場(chǎng)所要求：
（一）食品和非食品（不會(huì )導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開(kāi)設置。
（二）冷藏、冷凍柜（庫）數量和結構能使原料、半成品和成品分開(kāi)存放，有明顯區分標識。
專(zhuān)間要求：
（一）專(zhuān)間內無(wú)明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開(kāi)閉式，其他窗封閉。專(zhuān)間墻裙鋪設到頂。
（二）專(zhuān)間門(mén)采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。
（三）專(zhuān)間內設符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》要求的空調設施、空氣消毒設施、工具清洗消毒設施；涼菜間、裱花間設專(zhuān)用冷藏設施。
（四）專(zhuān)間入口處設置洗手、消毒、更衣設施的通過(guò)式預進(jìn)間，洗手消毒設施符合《餐飲服務(wù)許可審查規范》第二十九條的規定。
廁所要求：
（一）廁所不設在食品處理區。
（二）廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設有效排氣裝置，有適當照明，與外界相通的窗戶(hù)設置紗窗，或為封閉式，外門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉，在出口附近設置洗手設施。
第三類(lèi)：小型餐館，小吃店，飲品店，供餐人數50人以下的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂。
選址要求：
選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區，不得設在易受到污染的區域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25m以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。
場(chǎng)所設置、布局、分隔和面積要求：
（一）設置與食品供應方式和品種相適應的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場(chǎng)所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。各場(chǎng)所均設在室內。
（二）進(jìn)行涼菜配制、裱花操作、食堂備餐及加工生食海產(chǎn)品，分別設置相應操作專(zhuān)間，生食海產(chǎn)品粗加工應設置專(zhuān)用操作場(chǎng)所、水池和工用具。制作現榨果蔬汁和水果拼盤(pán)，設置相應的專(zhuān)用操作場(chǎng)所。
（三）各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。
(四)用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區分標識，存放區域分開(kāi)設置。
（五）食品處理區面積與就餐場(chǎng)所面積之比，以及最大供餐人數符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》等要求。
（六）切配烹飪場(chǎng)所面積≥食品處理區面積50%（全部用半成品烹飪的可適當減少）。
（七）涼菜間面積≥食品處理區面積10%。
食品處理區地面、墻壁、門(mén)窗、天花板與排水要求：
（一）地面用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設，且平整、無(wú)裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等場(chǎng)所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統。
（二）排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。
（三）墻壁采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等場(chǎng)所有1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。
（四）門(mén)、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設置空氣幕，與外界直接相通的門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉。
（五）天花板采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。
餐用具清洗消毒保潔設施要求：
（一）各類(lèi)清洗消毒方式設專(zhuān)用水池的最低數量：采用化學(xué)消毒的，至少設有3個(gè)專(zhuān)用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設置2個(gè)專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池以明顯標識標明其用途。
（二）配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施。設專(zhuān)供存放消毒后餐用具的保潔設施，標記明顯，結構密閉并易于清潔。
（三）清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數量能滿(mǎn)足需要。
食品原料、清潔工具清洗水池要求：
（一）粗加工操作場(chǎng)所分別設動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類(lèi)食品原料的清洗水池，水池數量或容量與加工食品的數量相適應。各類(lèi)水池以明顯標識標明其用途。
（二）設專(zhuān)用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會(huì )污染食品及其加工制作過(guò)程。
設備、工具和容器要求：
（一）接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或要求。
（二）接觸食品的設備、工具和容器易于清洗消毒。
通風(fēng)排煙設施要求：
（一）烹調場(chǎng)所采用機械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設備上部加設附有機械排風(fēng)及油煙過(guò)濾的排氣裝置，過(guò)濾器便于清洗和更換。
（二）排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。
廢棄物暫存設施要求：
（一）食品處理區設存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區分的標識。
（二）廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內壁光滑便于清洗。專(zhuān)間內的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開(kāi)啟式。
庫房和食品貯存場(chǎng)所要求：
（一）食品和非食品（不會(huì )導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開(kāi)設置。
（二）冷藏、冷凍柜（庫）數量和結構能使原料、半成品和成品分開(kāi)存放，有明顯區分標識。
專(zhuān)間要求：
（一）專(zhuān)間內無(wú)明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開(kāi)閉式，其他窗封閉。專(zhuān)間墻裙鋪設到頂。
（二）專(zhuān)間門(mén)采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。
（三）專(zhuān)間內設符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》要求的空調設施、空氣消毒設施、工具清洗消毒設施；涼菜間、裱花間設專(zhuān)用冷藏設施。
（四）專(zhuān)間入口處設置洗手、消毒、更衣設施。
廁所要求：
（一）廁所不設在食品處理區。
（二）廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設有效排氣裝置，有適當照明，與外界相通的窗戶(hù)設置紗窗，或為封閉式，外門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉，在出口附近設置洗手設施。
第四類(lèi)：建筑工地食堂。
選址要求：
選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區，不得設在易受到污染的區域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25m以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。
場(chǎng)所設置、布局、分隔和面積要求：
（一）設置與食品供應方式和品種相適應的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場(chǎng)所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。各場(chǎng)所均設在室內。
（二）各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。
（三）用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區分標識，存放區域分開(kāi)設置。
（四）食品處理區面積與就餐場(chǎng)所面積之比，以及最大供餐人數符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》等要求。
食品處理區地面、墻壁、天花板、門(mén)窗與排水要求：
（一）地面用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設，且平整、無(wú)裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等場(chǎng)所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統。
（二）墻壁采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等場(chǎng)所有1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。
（三）門(mén)、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設置空氣幕，與外界直接相通的門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉。
（四）天花板不滲水，無(wú)脫落、破損。
餐用具清洗消毒保潔設施要求：
（一）各類(lèi)清洗消毒方式設專(zhuān)用水池的最低數量：采用化學(xué)消毒的，至少設有3個(gè)專(zhuān)用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設置2個(gè)專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池以明顯標識標明其用途。
（二）配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施，設專(zhuān)供存放消毒后餐用具的保潔設施，標記明顯，結構密閉并易于清潔。清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數量能滿(mǎn)足需要。
食品原料、清潔工具清洗水池要求：
（一）粗加工操作場(chǎng)所分別設動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類(lèi)食品原料的清洗水池，水池數量或容量與加工食品的數量相適應。各類(lèi)水池以明顯標識標明其用途。
（二）設專(zhuān)用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會(huì )污染食品及其加工制作過(guò)程。
設備、工具和容器要求：
接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或要求。
通風(fēng)排煙設施要求：
烹調場(chǎng)所采用機械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設備上部加設附有機械排風(fēng)及油煙過(guò)濾的排氣裝置，過(guò)濾器便于清洗和更換。
廢棄物暫存設施要求：
（一）食品處理區設存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區分的標識。
（二）廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內壁光滑便于清洗。專(zhuān)間內的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開(kāi)啟式。
庫房和食品貯存場(chǎng)所要求：
（一）食品和非食品（不會(huì )導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開(kāi)設置。
（二）冷藏、冷凍柜（庫）數量和結構能使原料、半成品和成品分開(kāi)存放，有明顯區分標識。
備餐專(zhuān)間要求：
（一）專(zhuān)間內無(wú)明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開(kāi)閉式，其他窗封閉。專(zhuān)間墻裙鋪設到頂。
（二）專(zhuān)間門(mén)采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。
（三）專(zhuān)間內設符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》要求的空調設施、空氣消毒設施、工具清洗消毒設施；涼菜間、裱花間設專(zhuān)用冷藏設施。
（四）專(zhuān)間入口處設置洗手、消毒、更衣設施。
第五類(lèi)：集體用餐配送單位。指根據集體服務(wù)對象訂購要求，集中加工、分送食品但不提供就餐場(chǎng)所的單位。不適用于為餐飲服務(wù)提供者提供食品半成品的單位和個(gè)人。
選址要求：
選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區，不得設在易受到污染的區域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25m以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。
場(chǎng)所設置、布局、分隔和面積要求：
（一）設置與食品供應方式和品種相適應的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場(chǎng)所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。各場(chǎng)所均設在室內。
（二）各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。
（三）用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區分標識，存放區域應分開(kāi)設置。
（四）食品處理區面積與最大供餐人數相適應，小于200㎡，面積與單班最大生產(chǎn)份數之比為1:2.5；
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